Podsjetnik na tradicionalna jela koja rado jedemo i danas

Stižu nam božićni blagdani i dani uživanja u bogatijim ili bogatim trpezama. Iako je tzv. amerikanizacija zahvatila i u naše poimanje blagdana (pa već tjednima ranije gledamo raskošnu rasvjetu u tv-reklamama dok nas po mobilnim telefonima "prate” oglasi božićnih akcija i popusta, a kupovina veselih sitnica za najmilije se obično pretvara u ultimativni izvor stresa), ipak, ipak, ipak diljem Lijepe naše još uvijek, ako ništa drugo, ono barem jedemo – koliko – toliko tradicionalno, "po hrvatski”. Srećom jer, naime, autohtonost je uvijek na cijeni, posebno ako znamo da su uz more i na moru tih dana, osobito na Badnjak, na meniju jela od ribe, odnosno od morskih namirnica koje, između ostalih, predstavljaju najbolje od hrvatske jestive baštine: sušeni bakalar "na žlicu” u svojoj crvenoj ili bijeloj varijanti, namaz od bakalara s krumpirom, maslinovim uljem i začinima, bakalar na mornarski, brodet s različitom ribom, namaz od tune…, ukratko sva riblja čudesa po receptima naših nona, ali nona naših nona. Riblji "glamour” pritom postaje manje bitan, važno je da je riba, po mogućnosti pripremljena – kao nekad.

 

Osim badnjačkog ribljeg dana i kapljice crnog ili bijelog vina, ovisno jeli riba pečena ili kuhana, na Badnjak se diljem Dalmacije, Kvarnera i Istre priprema i riblja juha, no nije neobično na stolu vidjeti i koju od tradicionalnih maneštrica svojstvenih sjevernom dijelu Jadrana i Istri u kojoj se pripremaju i posutice - tradicionalna tjestenina u obliku romba za posluživanje uz ribu ili slatki kupus. Naravno, tu su i različite pašte s morskim plodovima, salate od hobotnice ili grdobine, punjene lignje ili, pak, dagnje i druge školjke, u odličnom slučaju i škampi na buzaru. Kako bilo, Badnjak bez ribe na stolovima našeg primorja teško da bi prošao na ijednom gastro – testu.

 

Božić uz meso i priloge u beskonačnim varijantama

 

Što se glavnih jela Božića tiče, i uz more je svojstveno meso kao i u ostatku Hrvatske. Pečena purica, janjetina ili teletina, ispod peke ili iz pećnice, krumpiri, povrće, mlinci i ostali prilozi će čak i kod onih koji u kuhinji nisu na svome terenu inspirirati na ukusne kombinacije božićnoga ručka. Pažljivo ispohana piletina s francuskom salatom, neizostavna sarma te, dakako, bogata mesarska juha također će se naći među blagdanskim jelima, s time da se naši Dalmatinci o posebnim prilikama kao što su Božić i Nova Godina raduju i vrhunskom tradicionalnom jelu – pašticadi koja se kuha od upacanog goveđeg ili janjećeg buta s puno povrća, ponekom voćkom i vinom.

 

Mandulat, kroštule i povetica

 

Od blagdanskih slastica, Dalmaciju oko Splita svakako predstavlja mandulat – kolač od badema, meda i bjelanjaka koji je u naše krajeve pristigao povijesnim vezama preko Italije, u Istri je na stolovima pomalo zaboravljena povetica, kolač nalik orehnjači, no s dodatkom jabuka, bjelanjaka i cimeta, a na Kvarneru se, kao i u Dalmaciji, o Božiću pripremaju kroštule. Tu su onda i fritule, razne varijante orahovih ili vanilin kiflica, rošćića, medenjaka te drugih suhih kolačića za koje je važno da budu dovoljno "izdržljivi” kako bi preživjeli cijeli blagdanski tjedan. I dulje:)

 

Osim ljudi koji žive uz more, tradicionalna blagdanska priobalna jela s posebnom nostalgijom i poštovanjem prema rodnome kraju blaguju i svi naši pomorci na brodovima diljem svijeta. Poznati okusi i mirisi rodnoga kraja, s malo pažnje i ljubavi tako iz ruku, često internacionalnih, brodskih kuhara stižu i na stolove naših ljudi koje su blagdani zatekli na moru. Oni posebno cijene domaće okuse, a kako znamo da ljubav prolazi kroz želudac – božićni ručak stoga zasigurno dodatno budi emocije zbog kojih se ovi ljudi kući vraćaju istinski - sretni. U to ime, neka i sve nas koji živimo uz more ili volimo kulinarske tradicije s jadranske obale, ove godine blagdanska jela podsjete na stvarno bogatstvo naše zemlje u kojoj su istinske delicije zapravo jela naše – gastromnomske tradicije.