Plavi rak
Jedna od najinvazivnijih vrsta u Jadranskom moru je plavi rak (Callinectes sapidus). Sa svog autohtonog staništa (Zapadni Atlantik), plavi rak se počeo širiti na cijelu Europu i Aziju. Odabran je među 100 najgorih invazivnih vrsta u Mediteranu jer može uvelike utjecati na biološku raznolikost područja koje naseli.
Plavi rak je svejed, a tipična hrana su mu mekušci, rakovi, male ribe i alge koje su mu ujedno i glavni izvor hrane. U borbi za stanište i hranu može utjecati na smanjenje populacije autohtonih rakova, kao što je to slučaj na području ušća rijeke Neretve gdje potiskuje boćatog raka (Carcinus aestuarii). Načelno je morska vrsta, ali za mrijest bira boćate vode. Oklop mu je maslinaste boje, a noge i kliješta su plavi. Peta noga mu ima oblik vesla, kliješta nisu robusna, a oklop je relativno tanak i lagan, što su prilagodbe za izuzetno dobre plivačke sposobnosti. Dosegne masu od 0,45 – 0,9 kilograma.
Ujedno ovi rakovi imaju visoki reprodukcijski potencijal, toleranciju na visoki salinitet i visoku temperaturu vode, a može preživjeti i u uvjetima niske koncentracije kisika. Svi ovi pokazatelji govore da je izuzetno otporan, adaptivan sa visokim stopom reproduktivnosti preživljavanja jaja i ličinki.
Odlični su plivači jer imaju modificirane zadnje članke, stoga se lako šire nošeni morskim strujama, a isto tako lako migriraju iz mora u rijeke i obrnuto. U rijekama pronalaze bogati izvor hrane, dok se u more vraćaju nakon parenja pojačavajući vjerojatnost opstanka ličinki koje se šire nošene morskim strujama.
Mužjake rakova karakteriziraju vrhovi kliješta plave boje, dok ženke imaju crvene ili narančaste. Širenju plavog raka na velike udaljenosti naročito doprinosi pomorski promet odnosno balastne vode koje nisu adekvatno tretirane.
Kod komercijalne primjene važna je veličina rakova o kojoj ovisi prodaja te iskoristivost jedinke tj. postotak mesa u odnosu na težinu raka. Veličinski ih možemo podijeliti na:
- Colossal - 17,8 cm+
- Jumbo - 15,3 - 17,7 cm
- Large - 14,0 - 15,2 cm
- Medium - 12,7 - 13,9 cm
(mjeri se od vrha do vrha oklopa bočno)
Generalno veći rakovi pokazuju bolji potencijal kako za prodaju tako i za preradu. U tehnologiji prerade, tržišne okolnosti su pokazale da najbolji potencijal i primjenu ima proizvod očišćeno meso plavog raka i očišćeni plavi rak IQF zamrznuti.
Meso plavog raka sve je traženije na globalnom tržištu, posebno u azijskim zemljama, SAD-u i Europi. Njegova cijena varira ovisno o kvaliteti, obradi i sezonskim faktorima. Plavi rak i slični morski plodovi mogu biti izvanredna alternativa klasičnim jelima, poput grancigule, te se često koriste za stvaranje inovativnih i ukusnih jela. Ove tehnike omogućuju kuharima da kreiraju nova gastronomska iskustva, podižući razinu kulinarstva. Meso plavog raka je odličan izvor proteina, te cjenovno pristupačna namirnica koja ima iznimnu kulinarsku vrijednost. Uživanjem u jelima od mesa plavog raka, ove invazivne ali jako ukusne vrste, možete doprinjeti očuvanju autohtonih vrsta i njihovih staništa.
Marikomerc d.o.o., renomirana hrvatska tvrtka sa sjedištem u Zadru unutar svog objekta za preradu proizvoda ribarstva prerađuje plavog raka u dva inovativna proizvoda: Meso plavog raka i Očišćeni plavi rak IQF.
Meso plavog raka je proizvod koji blago kuhan i u potpunosti očišćen od ljuske i oklopa te je najpogodniji za salate i tjestenine. Pakira se u skin plitice i smrzava na ultra niskim temperaturama kako bi zadržao izvorni okus i teksturu.
Očišćeni plavi rak IQF je cijeli rak kojem je skinuti gornji oklop, škrge i probavni sustav, a kliješta su ostavljena u ljuski. Pojedinačno se smrzava, glazira i pakira u bulk pakiranju. Idealan je za brudete i različite umake zbog bogatog okusa koji ostavlja kuhanjem.
Tvrtka koristi najmodernije tehnologije u obradi i pakiranju, čime osigurava da njihovi proizvodi zadrže prirodnu svježinu, teksturu i nutritivne vrijednosti. Hladni lanac tvrtke, koji obuhvaća sve faze do isporuke, strogo je kontroliran kako bi se osigurala maksimalna kvaliteta proizvoda.
...
