1. RAZNO

Lignje na sto načina

Sezona lova na lignje je u punom zamahu i ovaj glavonožac je sigurno čest "gost" na stolovima, posebno na priobalju i otocima. Mnogi ga spremaju i u zamrzivače jer će i nakon par mjeseci biti jednako dobar za pripremu.

Mnoge domaćice sigurno su već pomalo i frustrirane obradom ove namirnice jer se njena priprema svodi na par stereotipnih, prepoznatljivih jela. To su najčešće lignje pečene na gradelama ili u pećnici, očišćene ili rjeđe "u šporko", frigane na kolutiće ili punjene uglavnom usitnjenim krakovima s pršutom. I tu u većini slučajeva priča završava.
Međutim ova namirnica je vrlo pogodna i za sve druge vrste nadjeva. Oblikom je pogodna za punjenje, a svojim intenzivnim okusom zadržat će svoju izvornost bez obzira na vrstu punjenja. Pritom su broj i varijante punjena ograničene samo vašom maštom. I nemojte se bojati i naizgled nespojivih kombinacija. Rezultati će vas u većini slučajeva iznenaditi! I to pozitivno. Za ovaj put smo vam pripremili samo tri varijante različitih nadjeva, a vi nastavite dalje.

Lignje punjene blitvom

Sastojci:
Četiri ili pet srednje velikih liganja (1 kilogram), kilogram blitve, krumpir, peršin, češnjak, jedno jaje, četiri slane srdele ili inćuna, maslinovo ulje, sol, papar.
Priprema:
Lignje očistimo. Dio krakova, točnije polovicu krakova sitno nasjeckamo. Blitvu kojom ćemo puniti lignje kratko prokuhamo. Pripremimo nadjev od blitve, sjeckanih krakova, dodamo jaje, očišćene i sitno nasjeckane slane ribe, papar, maslinovo ulje, i češnjak. Dobro izmiješamo i napunimo lignje. Kako nam se sadržaj ne bi istresao lignje zatvorimo čačkalicama. Nadjevene lignje pečemo u pećnici ili na gradelama. Ostalu blitvu skuhamo s krumpirom i poslužimo kao prilog. Ostatak krakova možemo ispirjati s rajčicama i dodati kao preljev lignjama.

Lignje punjene gljivama

Sastojci:
1 kilogram lignji, 20 dekagrama vrganja, manja glavica luka, peršin, sol, papar, maslinovo ulje, bijelo vino.
Priprema:
Lignje očistimo, a krakove narežemo na komadiće. Na ulju popržimo nasjeckane krakove, sitno narezane vrganje, luk, peršin, dodamo sol, papar i podlijevamo bijelim vinom. Kada krakovi malo omekšaju skinemo s vatre i pustimo da se ohladi. Ovim nadijevamo lignje i pečemo ih na gradelama ili u pećnici. Ostatak nadjeva nastavimo pirjati uz dodatak rajčice, a može i jedna ili dvije očišćene slane ribe.

Lignje punjene mortadelom

Sastojci:
1 kilogram lignji (za četiri osobe), 6-7 dag mortadele, 15 dag vrganja, 6-7 dag nari-banog sira, 2 žlice kise-log vrhnja, mala žličica origana, ulje, sol, papar, jedno jaje.
Priprema:
Krakove i gljive sitno nasjeckamo, i pirjamo zajedno sa začinima i mortadelom. Za vrijeme pirjanja smjesu podlijevamo bijelim vinom. Pustimo da se masa ohladi, dodamo jedno jaje i sitno nasjeckanu mortadelu i vrhnje, pa na kraju sve dobro promiješamo. Ovom masom punimo lignje. Pečemo ih u pećnici ili na gradelama.

Prilozi

Kao prilog lignjama možemo servirati blitvu, kuhani ili prženi krumpir. U našem slučaju to je bila pašteta od sira ribanca, pinjola, sjemenki buče, maslinovog ulja, maslina, bosiljka, kapara i slanih inćuna.
U stroj za sjeckanje stavimo sir (5 dag), zatim sjemenke i dolijevamo maslinovo ulje dok ne dobijemo gustu masu. Na kraju dodamo i ostale sastojke, očišćene zelene masline, inćune, kapare i bosiljak, i sve zajedno dobro usitnimo.