1. RAZNO

Janjetina na ražnju (špici) i salsa od pomidora

Tri kilograma janjetine bit će dovoljno za šest odraslih osoba. Najbolji dio janjeta za pripremu ovog jela je prednja plećka s rebrima. Meso izrežemo na komade veličine osrednje šake ili manje i dva sata prije pečenja dobro posolimo. Pripremimo vatru tako da bude dovoljno žara kada započnemo pečenje. Za ražanj na koji će se nataknuti meso najbolje je odabrati drvo smrčike, a njegova dužina ovisi o količini mesa koji namjeravamo peći. On ne treba biti predebeo jer ćemo teško nataknuti male komade mesa, ali ni pretanak jer će se prilikom pečenja savijati. Na srednjem dijelu promjer bi trebao biti oko 2 centimetra. Za našu količinu mesa, dovoljan je ražanj dužine oko dva metra.
Meso nataknemo na srednji dio tako da su komadi stisnuti jedan do drugoga. Tako će ostati sočniji. Pečemo na visini od 20-ak centimetara, a ispod postavimo dovoljno žara da se meso naglo zapeče. Pečemo četrdesetak minuta do jednog sata, što ovisi o veličini komada mesa kao i količini žara. Povremeno provjeravamo je li pečeno tako da najdeblji komad mesa zarežemo nožem. Ukoliko je još krvavo, nastavimo pečenje.
Ovako pečeni komadi su mnogo ukusniji jer je svaki manji komad bio direktno izložen vatri. Ražanj cijelo vrijeme moramo okretati jednako kao što se to radi i s velikim ražnjem. Obično to radimo ručno, ali ako ste sam svoj majstor, ražanj možete i motorizirati.
Kao prilog najbolja je salsa od pomidora, ali i salata od krastavaca s rajčicama koja se odlično uklapa uz ovo jelo.