Janjetina na ražnju
BN 58Do sada smo vam uvijek nudili riblje recepte. Praktično je broj recepata neograničen. Svaku namirnicu, meso, ribu, povrće pa i voće možete spremiti na bezbroj načina. Međutim često su to različite inačice istih recepata, pa su na prvi pogled, ali i zapravo vrlo slični.
Tajna je u različitim začinima, količinama i kombinacijama. Koliko je kuhara toliko je i različitih recepata. Malo je jela koja se na različitim mjestima spravljaju na isti način. Svako podneblje, regija, pa čak i dva susjedna sela imaju svoju varijantu, u osnovi istog jela. Kada toliki niz godina pripremamo samo riblja jela pomalo nam se čini da se i ovdje stvari ponavljaju što djelomično i jest istina. Stoga smo odlučili proširiti izbor namirnica i na meso. Ovoga smo se puta odlučili za janjetinu. O njoj ne treba puno govoriti. Svaki Hrvat koji drži do svog kulinarskog umijeća sigurno zna sve o toj namirnici i njenoj pripremi. Paška, creska, bračka, krčka, bugarska, makedonska... Često će vam prodati bugarsku za pašku, makedonsku za cresku, a malo je znalaca koji će uopće primijetiti razliku. Puno više je onih koji to samo misle da znaju. Ono što je važno kod kupovine ove namirnice jest da je svježa, da je meso lijepe ružičaste boje, a ne crno i sasušeno na rubovima, da nema neugodnog mirisa i da nije premasna. Stara ovca teška preko 15 kilograma sigurno više nije janjetina!
Janjetinu ćemo peći na ražnju, ali izrezanu na manje komade. Janjetina se na ovaj način sprema još samo ponegdje na srednjodalmatinskim otocima i rijetko gdje u unutrašnjosti. Probajte, vrijedi pokušati!
Dobar tek!